Olahan gulai bersantan dengan isian daging empuk merupakan hidangan istimewa yang selalu dinantikan pada acara kumpul keluarga. Selain sajian kuah sayur asem kuning yang segar, hidangan daging dan jeroan sapi masakan tradisional memerlukan teknik perebusan khusus agar bebas dari bau prengus. Kejelian meracik rempah menjadi kunci sukses menghasilkan kuah gurih beraroma kaya.
Pengolahan jeroan sapi harus diawali dengan proses perebusan terpisah menggunakan daun salam, serai, dan jahe geprek. Langkah perebusan awal ini berfungsi melunakkan serat jeroan sekaligus membuang kotoran serta lemak berlebih yang menempel. Setelah empuk, jeroan ditiriskan dan dipotong sesuai ukuran sajian.
Pembuatan kuah santan kuning mengandalkan racikan bumbu halus seperti kunyit bakar, ketumbar sangrai, bawang, dan kemiri. Penumisan bumbu halus bersama kayu manis dan kapulaga hingga harum menciptakan aroma rempah yang pekat. Proses ini mendasari rasa gurih masakan saat santan dimasukkan.
Santan encer dimasukkan terlebih dahulu bersama rebusan daging sapi agar bumbu dapat meresap ke dalam serat terdalam. Pengadukan secara perlahan dan berkesinambungan menjaga agar santan tidak pecah akibat suhu panas tinggi. Api sedang digunakan untuk mematangkan sajian secara perlahan.
Santan kental ditambahkan pada akhir proses pematangan untuk memberikan efek kental gurih yang pas di lidah. Penambahan garam, gula merah, dan penyedap rasa dilakukan secara bertahap sambil mencicipi keseimbangan rasanya. Kuah kuning yang berkilau menandakan gulai siap disajikan.
Taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau menambah kesegaran saat gulai daging jeroan siap disantap. Sajian berkuah santan ini sangat nikmat dipadukan dengan lontong atau nasi hangat. Teknik olah yang tepat menghasilkan masakan kelas restoran di rumah.